请问电磁炉把汤锅里外都烧黑是什么回事
时间:2024-10-11 09:27:42 • 浏览:0次
应媳妇要求来回答这个问题。我手里有两个双立人的锅,一个煎锅一个奶锅,母上大人给的,入手大概两年了,用了也就十次,主要原因就是锅子外壁容易发黄发黑。我姐姐入手全套双立人,也是用起来不顺手,主要是太沉洗锅拿不动,至于发黑,她早习惯了。其实也不光是双立人,基本上不锈钢的锅子在明火灶上都容易发黑。在我看来,双立人的锅主要是好在外观,其他的并没有很特别优于其他锅的地方。
双立人是典型的西厨锅,适用的是西厨的环境,不同于猛火快炒的中餐,西厨烹饪不怎么用大火,加热用的也不是燃气,而是电磁炉居多。这种情况下不锈钢的锅就有优势了,不过我感觉主要是颜值优势,科技感十足的厨房配上明晃晃的锅,视觉效果不是一般的好。
到了中餐,火大油烟大,不锈钢根本不适应这种环境,没几次就会变色。中餐里大油大盐,锅子温度很高,燃气灶的明火随便烧点油啊蛋白质啊沾在锅上就是黑乎乎的,黑色和黄色其实就是明火烧出来的。就算用电磁炉,如果按照中餐习惯把锅子烧很热,油烟出来内壁一样会有黄色污渍。中餐用锅我推荐铁锅,手艺高用熟铁,手艺一般用铸铁。热锅凉油一点都不沾,铁锅才是中餐的最佳搭档。其实在西餐烹饪里,火大的牛排也都是用铸铁锅来煎,不锈钢的貌似更多是小火煎或者做汤锅。
再说洗锅的问题,双立人千万不要用钢丝球,或者说,任何不锈钢的锅子,都不要用钢丝球,会把不锈钢的拉丝或者镜面搞得面目全非。黑色和黄色的那些东西,可以买不锈钢专用清洁剂来擦,主要成分是很细的陶瓷颗粒,能把锅擦得很干净。另外,这是个力气活。
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