绿色皮冻家常做法 红色皮冻做法

1、清理肉皮，先将肉皮上的猪毛及油脂清理干净，凉水下锅加入料酒、生姜、葱煮8分钟，将肉皮捞出，再次将肉皮上的油脂刮干净，并切成小条，放入盆中加入热水、碱用力抓，目的将油脂及肉皮上的杂质清理出来，随后用清水洗上3-5次，水清就可以了。

2、将生姜切成片、葱切成段备用。

3、将清洗好的肉皮条放入大碗中，加入切好的葱姜，放入八角，加入适量盐，加入纯净水，放入蒸锅中上笼蒸2.5-3个小时。

4、在蒸肉皮的时候将胡萝卜擦成丝，木耳切成丝、芹菜叶摘成合适大小，焯水放入碗中备用。

5、准备好清洗干净的放肉皮冻保鲜盒待用。

6、时间到，将肉皮中的葱、姜、八角挑出来，备用。

7、将肉皮过滤出来，把肉皮汤放入锅中烧开，打入鸡蛋液烧开，随后加入胡萝卜、木耳、芹菜叶、肉皮拌匀再次烧开，全部完成后将肉皮冻倒入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏。

8、肉皮冻晾凉冷却后，切片摆入盘中，调上料碗，晶莹剔透的菜水晶蔬皮冻，蘸着料汁吃，绝了。

原料：肉皮、水、红椒、生抽、葱、料酒、盐、姜。

做法步骤：

第1步、肉皮洗净。

第2步、锅做水凉水下入肉皮烧开，加一勺料酒，葱姜烧开煮制3-5分钟左右。

第3步、晾凉用刀刮净肥油。

第4步、再用刀刮净浮毛。

第5步、切丝。

第6步、入锅中加水煮1分钟捞出。

第7步、凉水反复洗净，水越清皮冻越透明。

第8步、再入锅中加水烧开，下入皮冻煮1小时关火。

第9步、关火晾凉。

第10步、这个是倒入容器中倒扣出来的清冻，没加任何调料。

第11步、这个是加了生抽红椒入碗中冷藏倒扣的成品。

第12步、成品。

将肉皮煮熟，皮冻熬成后，将1/3倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3加入酱油，倒在绿色皮冻上。