粉面王做法 粉面王

正宗原味汤粉王配方制作全过程

设备清单，高汤的熬制，葱油的熬制、肉类的腌制方法，选粉条,粉处埋准备工作，汤粉成品出锅。

设备清单：1小吃车推车,1台最好两个炉灶的；

2煤气2瓶；

3.煤炉灶2个三炉与单炉各一个；

4煤球若竹；

5不锈钢桶；

6漏勺(网筛)3个烫粉用；

7.大汤勺2个打汤用，8汤勺5个打配料用，9冰柜1台，10.桌凳若竹，11菜刀菜板备1个，12电磁炉2个煮肉片用，13.电子称1个注意选大重量的称，14食用碗若干，15打包袋若干，16.一次性碗筷20包，17.水盆3个洗菜用

高汤熬制：猪筒骨半根1.5斤，鸡架一个2斤，鸭架一个2斤左右，

高汤的熬制

1、准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架，15斤清水

2、调 料：味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例。（此为10斤高汤所加的量）

3、做 法：A、骨架去腥味：猪筒骨一定要买新鲜的，买时从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。鸡架一般都是冷冻的，买回来的鸡架一定将鸡屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将鸡架内脏一定要掏净，鸡肝肺等内脏一定不要，否则熬出来的高汤有异味，不纯正。最好鸡脖子上的皮也扯掉，如买的鸡架留有头，头要剁掉不要的。只有这样处理干净后熬的汤才鲜香纯正不油腻，才能体现出原味纯正。（鸭架也是这样处理）鸡架提鲜，鸭架提香，猪筒骨则增加汤的纯香。买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。

过水（飞水）：将锅里倒入适量清水，水以没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。

熬高汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，不要超过10分钟，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长），再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍（注意：1、捞出的骨头还可以再次使用，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存（冷冻保存，不要保鲜）

第二次再熬一次也可（如这第二次再用来熬高汤，则新鲜的骨架就使用原来一半即可）。熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬高汤，熬完3个小时，汤水大概蒸发掉5斤左右。这个也不一定，火大蒸发的多些，火小蒸发的少点。）

高汤调味：

做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，比如如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5克×0.8=4克，鸡粉15克×0.8=12克，白沙糖15克×0.8=12克，盐60×0.8=48克，这样子成比例换算下。

（原味汤粉王吃的就是一个原汁原味，鲜美清淡的汤底，搭配嫩滑有韧性的河粉，还有各式各样配菜，清淡不油腻，好吃不上火，原味汤粉王可以说是专门为那些以健康养生为理念的人打造的一道美食，如今越来越多人注重养生，原味汤粉王也越来越受欢迎）

用料：

猪心半个 猪肉120克 榨菜130克 小尖椒4个 米粉（干的）500克 香菜适量 姜适量 油适量 盐适量 鸡精适量 酱油适量

做法：

1/10 米粉放锅里煮软后捞出沥干水备用

2/10 猪心和猪肉都切薄片。

3/10 榨菜切丝，香菜切碎。

4/10 姜切片，小尖椒切小丁。

5/10 锅中烧适量水，放入姜片、小米椒和猪心煮2～5分钟，中火熬成汤。

6/10 放入煮软的米粉，大火煮至沸腾。

7/10 加入猪肉和榨菜丝，用筷子划散。

8/10 大火煮至沸腾后，粉和猪肉基本都熟了。

9/10 调入适量油、盐、酱油和鸡精，关火，撒上香菜。